Подготовка: Этап 1
-
Видеоматериал доступен для просмотра в отдельном окне
Пошаговый рецепт запеченных куриных ножек с хрустящей корочкой
Соберите все компоненты, необходимые для приготовления куриных ножек в духовке с хрустящей поверхностью.
Качество конечного блюда определяется правильным выбором главного ингредиента. Приобретение несвежих голеней гарантированно испортит результат. Ножки доступны в охлажденном или замороженном виде. В первом случае продукт должен иметь нейтральный аромат, равномерный розоватый оттенок и отсутствие перьев. Я отдаю предпочтение охлажденному варианту — замороженные экземпляры сложнее оценить на свежесть.
Подбор специй зависит от личных предпочтений. Мой фаворит — сладкая паприка, отвечающая за цвет и запах готового продукта. Также использую хмели-сунели для пикантности и свежий розмарин, который мелко рублю для усиления аромата.
Секрет №1 для хрустящей корочки: добавление разрыхлителя. Несмотря на непривычность для мясных блюд, результат оправдывает применение.
-
Этап 2
Тщательно промойте куриные голени под проточной водой. Высушите бумажными салфетками. При наличии желтоватых участков кожицы обработайте их над огнем и аккуратно срежьте.
-
Этап 3
Переложите подготовленные голени в глубокую емкость. Посыпьте паприкой, хмели-сунели, разрыхлителем, солью и молотым перцем. Измельчите веточки розмарина ножом для усиления аромата.
-
Этап 4
Тщательно перемешайте голени до равномерного покрытия специями со всех сторон. Оставьте мариноваться на 20-25 минут.
-
Этап 5
Секрет №2: используйте решетку с поддоном для стекания жира. Я применяю специальную форму с решеткой. При её отсутствии подойдет стандартная духовочная решетка и противень. Такая конструкция позволяет жиру стекать, делая кожицу суше и хрустящей.
Секрет №3: температурный контроль. Разогрейте духовку до 120°C. Это первый этап готовки. Запекайте мясо 30 минут при указанной температуре.
-
Этап 6
Через 30 минут голени приобретут следующий вид. Переходим ко второму этапу термообработки.
Увеличьте нагрев духовки до 200°C. Продолжайте запекание 10-20 минут. Длительность зависит от мощности вашего прибора и желаемой степени румяности. Я рекомендую следить за процессом во избежание подгорания. В моем случае потребовалось 20 минут.
-
Этап 7
Высокая температура способствует стеканию жира, подсушиванию кожицы и образованию золотистой хрустящей поверхности.
Это наиболее простой рецепт запеченных ножек с корочкой из мне известных. Подавайте блюдо сразу — при остывании корочка теряет хруст.Рекомендация: готовые голени можно заморозить. После остывания поместите их в герметичный контейнер или вакуумную упаковку. Срок хранения при -18°C — 3-6 месяцев. Перед подачей разморозьте и разогрейте, но учтите — хрустящие свойства корочки будут утрачены.
-
Этап 8
Куриные ножки с хрустящей корочкой готовы. Приятного аппетита!
