Обожаете воздушные бисквитные рулетики? Сохраняйте этот рецепт домашней выпечки с духовкой и готовой начинкой. Да, мы будем запекать тесто прямо с ароматными яблоками и корицей!
Основа рулета — элементарное бисквитное тесто: яйца, мука и сахар. Я обхожусь без масла и пекарского порошка, так как при качественном взбивании масса не осядет. Для начинки выбирайте яблоки кисловатых или кисло-сладких сортов. Плоды должны быть сочными, но с крепкой структурой. Слишком кислые, чтобы есть сырыми? Именно то, что нужно!
Главная особенность этого десерта — простота подготовки. Очищенные яблоки натираем, смешиваем с сахаром и корицей. Распределяем на промасленный противень. Выливаем бисквитную массу сверху и выпекаем. Затем скручиваем в рулет — быстро, легко и невероятно вкусно!
Для рулета потребуются: яблоки, куриные яйца, сахар, пшеничная мука, сливочное масло и молотая корица.
Очищаем четыре крупных яблока и измельчаем их на крупной терке. У меня получилось 600 г яблочной массы.
Добавляем 50 г сахара и 1 ч.л. корицы. Тщательно перемешиваем — корица может визуально казаться избыточной.
Начинка полностью готова к использованию.
Разогреваем духовку до 180°C (верхний+нижний режим). Готовим тесто: разбиваем 4 яйца (50-55 г каждое) и добавляем 100 г сахара.
Обрабатываем миксером на высоких оборотах, пока сахар не растворится, а масса не увеличится в объеме. В планетарном миксере процесс занимает до 15 минут.
Правильно взбитая смесь оставляет устойчивый след, не растекающийся 3-5 секунд.
Просеиваем 100 г муки. При сомнениях в результате можно добавить 0.5 ч.л. разрыхлителя, хотя при качественном взбивании он не требуется.
Аккуратно вмешиваем муку лопаткой складывающими движениями. Иногда я делаю это венчиком вручную для скорости.
Собираем десерт: застилаем противень пергаментом и смазываем 1 ст.л. мягкого сливочного масла.
Равномерно распределяем яблочную массу, разглаживая рукой.
Аккуратно выливаем бисквитную массу — при правильном взбивании она плотная и не растекается.
Лопаткой формируем пласт одинаковой толщины.
Выпекаем на среднем уровне в духовке (180°C, верхний+нижний нагрев, без конвекции) около 20 мин. Готовность определяется пружинистостью поверхности или сухой зубочисткой.
Горячий корж накрываем полотенцем, кладём сверху доску и переворачиваем конструкцию. Теперь яблоки — сверху, бисквит — снизу.
Удаляем пергаментную бумагу.
Скручиваем рулет с узкого края. Для сохранения формы рекомендую завернуть его в плотное полотенце — это предотвратит деформацию.
Пробовать можно тёплым, но после охлаждения в холодильнике (через несколько часов) бисквит становится сочнее. Приятного аппетита!
