Пошаговый рецепт с фотографиями: Шаг 1
-
Подготовьте продукты. Ключевой компонент фрикаделек – качественный фарш. Я беру равные части свинины и говядины. Допустимо использовать только говяжий фарш или добавить темное куриное мясо. Лук-порей при необходимости заменяется репчатым, белым или красным.
Примечание: бульон можно заменить водой – жидкость требуется для разведения томатной пасты.
Для соуса я применяю перемолотые в блендере замороженные помидоры без кожицы и семян. Подойдут и магазинные томаты – просто измельчите их аналогично.
Сельдерей добавляет особый аромат, но его можно исключить. Итальянские травы заменяются орегано, прованскими смесями или свежим базиликом. Количество сахара регулируется по вкусу в зависимости от кислоты томатов.
-
Шаг 2
Замесите фарш: добавьте соль, черный перец и половину сушеных трав. Интенсивно вымесите массу и несколько раз бросьте её о стенки миски для уплотнения.
Разогрейте духовку до 200-210°C параллельно с подготовкой фарша.
-
Шаг 3
Сформируйте фрикадельки и разложите их с промежутками. На каждую уходит 30-33 г фарша. Использую две формы размером 32×22 см. Для половины порции (500 г фарша) хватит одной емкости.
Рекомендация: при плотной укладке фрикаделек потребуется больше соуса и времени на его уваривание.
Поставьте формы в духовку на 15-20 минут.
-
Шаг 4
Мелко порубите сельдерей и лук-порей.
-
Шаг 5
Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте сельдерей 3-4 минуты на сильном огне.
-
Шаг 6
Добавьте лук-порей, готовьте ещё 2-3 минуры, затем введите чеснок. Помешивайте в течение 1 минуты.
-
Шаг 7
Введите томатную пасту и прогревайте около минуты.
-
Шаг 8
Влейте бульон и протертые томаты, тщательно перемешайте.
-
Шаг 9
Добавьте оставшиеся травы и поставьте на плиту. Доведите до кипения на среднем огне, варите 10 минут без крышки для выпаривания жидкости. Подсластите при необходимости. Для одной формы увеличьте время уваривания до 15 минут.
-
Шаг 10
Достаньте фрикадельки из духовки – они должны подрумяниться и изменить цвет.
-
Шаг 11
Залейте фрикадельки приготовленным соусом.
Важно: при использовании двух форм разделите соус на две равные части.
-
Шаг 12
Верните блюдо в духовку ещё на 15-20 минут. Затем повторите процесс для второй порции.
-
Шаг 13
Фрикадельки в томатном соусе готовы. Подавайте горячими с выбранным гарниром.
Приятного аппетита!
