Детальный рецепт с фотографиями: Этап 1
-
Соберите все компоненты. Стейки требуется полностью разморозить. Неполная разморозка приведёт к выделению жидкости при готовке, тогда как идеальный результат достигается при запекании в собственном соку. Для этого переместите рыбу из морозилки в холодильник за сутки, а за 30 минут до начала готовки оставьте при комнатной температуре. Это обеспечит равномерное пропекание.
Промойте черри и лимон, промокните полотенцем. Застелите противень фольгой. Разогрейте духовку до 190°C в режиме верхнего и нижнего нагрева с конвекцией.
-
Этап 2
Обработайте рыбу. Слишком толстые куски можно разделить продольно. Оптимальная толщина — 2-4 см. Промойте стейки и тщательно высушите бумажными салфетками — отсутствие влаги способствует образованию аппетитной корочки и лучшему закреплению приправ, аналогично мясным стейкам.
При необходимости удалите кости пинцетом.
-
Этап 3
Сбрызните рыбу оливковым маслом, затем равномерно натрите солью и молотым перцем. Травы используйте умеренно — избыток специй заглушит естественный вкус качественной форели.
-
Этап 4
Сформируйте открытые корзинки из фольги, загнув края для создания высоких бортиков. Размер должен немного превышать стейк для размещения овощей и циркуляции воздуха. Плотно скрутите края. При тонкой фольге используйте двойной слой. Альтернативно подойдёт пергамент с фиксацией краёв кулинарным шпагатом.
-
Этап 5
Разместите стейки в подготовленные формы. Дополнительная смазка фольги не требуется.
-
Этап 6
Добавьте к рыбе томаты, оливки и веточки розмарина. По желанию выложите на дно нарезанный полукольцами лук. Поместите формы на противень.
Запекайте в разогретой до 190°C духовке 15-20 минут до сочной готовности. Увеличьте время для стейков толще 4 см.
-
Этап 7
Готовность определяйте по равномерному светло-розовому цвету мякоти и прозрачному соку при надрезе. Подавайте в фольге с лимонными дольками и гарниром.
Наслаждайтесь результатом!
