Пошаговый рецепт с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для приготовления свинины в сметанном соусе. В качестве основы я беру свиную вырезку – ее излишки жира можно обрезать во время нарезки. Допускается использовать другие части туши, главное – минимизировать жировые прослойки. Перед готовкой мясо должно прогреться до комнатной температуры.
Рекомендую выбирать сметану 20% жирности: она обеспечит сбалансированную кислинку и нужную консистенцию соуса. Избегайте слишком кислых вариантов.
Для рецепта понадобится большое количество лука. Мой вариант: две части репчатого и одна часть порея. Альтернативно – белый лук, шалот или их комбинация.
Для обжарки используйте рафинированное масло (оливковое, подсолнечное). Специи – на ваш выбор. В моем случае это смесь «Для свинины» с кориандром, горчицей, луком, кунжутом, базиликом и перцем. Подойдут также хмели-сунели или классические перец с солью.
-
Шаг 2
Нарежьте свинину брусочками или кубиками толщиной 2-2.5 см.
-
Шаг 3
Репчатый лук измельчите полукольцами, порей – кольцами или полукольцами.
-
Шаг 4
Разогрейте в сковороде большую часть масла (остаток оставьте для лука) на сильном огне, не доводя до дыма.
Совет: готовность масла проверьте брошенным кусочком лука – он должен интенсивно зашипеть.
Выложите мясо. Для 800 г свинины подойдет сковорода диаметром 28 см.
-
Шаг 5
Обжаривайте на сильном огне 12-16 минут до румяной корочки, перемешав 2-3 раза.
-
Шаг 6
Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте сметану со специями, при желании добавьте горчицу.
-
Шаг 7
Добавьте к мясу лук и оставшееся масло.
-
Шаг 8
Жарьте лук 7-8 минут на сильном огне, периодически помешивая. Он должен подрумяниться и увариться.
-
Шаг 9
Влейте 150-200 мл воды, накройте крышкой и тушите 30 минут на среднем огне (для электроплиты – уровень 3/6).
Совет: проверьте готовность мяса перед добавлением сметаны. Если оно жестковато, продолжите тушение 5-6 минут, при необходимости подливая воду.
-
Шаг 10
Через полчаса введите сметанный соус и посолите по вкусу.
-
Шаг 11
После закипания тушите под крышкой 1-2 минуты на среднем огне. Выключите плиту и дайте блюду настояться 5-10 минут.
-
Шаг 12
Подавайте свинину в сметанном соусе с гарниром, украсив зеленью. Приятного аппетита!
