Детальная инструкция с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для создания рубленых рыбных котлет из минтая на сковородке. Замороженную рыбу заранее разморозьте в холодильнике. Автор использует филе в брикетах, которое размораживается около 48 часов. Альтернативно можно взять целую тушку и разделать её. Допускается замена минтая на другие виды рыбы, кроме скумбрии.
Рекомендация: количество яиц можно уменьшить на одно при необходимости. Все составляющие можно пропорционально сократить вдвое. Из указанного объёма филе получается примерно 16 котлет.
Зелёный лук при желании заменяется 1-2 дольками чеснока. Также подойдёт предварительно обжаренный репчатый лук или порей — важно не использовать свежий.
Куркуму для цвета возможно заменить паприкой. Для белой рыбы также подходят сушёные томаты (1-2 ч.л.) — это придаст оригинальный вкус. Кориандр и белый перец являются необязательными, но хорошо сочетаются с рыбой. При отсутствии белого перца подойдёт чёрный.
-
Шаг 2
Филе тщательно промокнуть салфетками и мелко порубить кубиками. После нарезки бруска на пластины автор дополнительно удаляла влагу бумажными полотенцами.
-
Шаг 3
В глубокой ёмкости соединить яйца, взбить до однородности. Добавить сметану, куркуму, кориандр, белый перец и соль по вкусу.
-
Шаг 4
Тщательно смешать ингредиенты венчиком, всыпать муку и добавить зелёный лук. Повторно хорошо перемешать массу.
-
Шаг 5
Добавить нарезанное филе минтая, аккуратно перемешать лопаткой, обеспечивая покрытие каждого кусочка яично-сметанной смесью.
-
Шаг 6
Поставить массу в холодильник на 30-40 минут для уплотнения структуры фарша.
-
Шаг 7
Сформировать руками котлеты массой 70-90 г или крупнее.
Важно: увеличение размера котлет требует продления времени обжарки.
-
Шаг 8
Нагреть сковороду с растительным маслом (слой 0,7-1 см) на сильном огне. Выложить заготовки, жарить без крышки 5 минут (при толщине до 1 см — 3-4 минуты) на мощности чуть ниже максимальной.
-
Шаг 9
Перевернуть котлеты двумя лопатками, продолжить жарку 4-5 минут на умеренном огне (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 10
Переложить готовые котлеты на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Повторить процесс с оставшимся фаршем.
-
Шаг 11
Подавать рубленые котлеты из минтая на общем блюде или порционно. Приятного аппетита!
