Пошаговый рецепт с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите необходимые компоненты для котлет из свино-говяжьего фарша: свежий фарш (лучше охлаждённый), яйца, муку и приправы.
Я готовлю фарш самостоятельно. Соотношение ингредиентов: 200 г свинины, 300 г говядины, 100 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Если фарш состоит только из мяса, его стоит улучшить. Измельчите лук блендером или проверните через мясорубку до состояния пюре — это добавит сочности без ощутимых кусочков. Посолите (8–10 г соли на 500 г мяса), добавьте молотый перец и другие специи. Тщательно вымесите массу 3–5 минут, при желании влейте 2–4 ст. ложки холодной воды или бульона для сочности. Дайте фаршу настояться 10–15 минут для однородности перед формированием котлет.
-
Шаг 2
Добавьте яйцо в фарш, перемешайте до однородности. При необходимости дополнительно посолите.
-
Шаг 3
Отбейте фарш для уплотнения. Сформируйте котлеты (у меня получилось 6 штук по 85 г каждая). Размер можно регулировать по желанию.
Интенсивное вымешивание придаст массе плотность и упругость.
-
Шаг 4
Обваляйте каждую котлету в муке или сухарях со всех сторон.
-
Шаг 5
Нагрейте сковороду с маслом на умеренном огне.
-
Шаг 6
Обжарьте котлеты с одной стороны до золотистого цвета около 5 минут на среднем огне.
-
Шаг 7
Аккуратно переверните котлеты после образования корочки. Готовьте ещё 5 минут на средней мощности. Накройте сковороду крышкой и потушите 5 минут до полной готовности.
-
Шаг 8
Переложите готовые котлеты на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
-
Шаг 9
Подавайте горячие котлеты с гарниром: пастой, пюре, рисом или овощами. Украсьте зеленью петрушки. Приятного аппетита!
